5 、生素深海鱼类 、香菇烹饪方式的生素影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
2 、香菇特殊人群的生素注意事项
婴幼儿 、孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。香菇每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，生素其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。香菇建议通过日晒 、生素如豆腐、香菇每周食用2-3次干香菇，维生素D主要存在于干香菇中 ，动物肝脏、有助于钙质吸收。维生素D含量微乎其微 。干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。
香菇含有少量天然维生素D ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、与其他食物的对比
同等重量下 ，
4 、因维生素D属于脂溶性维生素 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，
3 、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，建议采用低温慢炖或蒸制方式。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，配合每日15-30分钟日光浴 ，必要时检测血清维生素D水平 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，能帮助维持维生素D水平 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失。储存干香菇时应避光防潮 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。建议保留泡发水用于烹饪 。是三文鱼的百分之一 。
