相传三百多年前 ，反而肉板结实
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次
，是驰名中外的镇江名菜
，花椒、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看，蹄皮呈白色。方才改为“肴肉”
。如“眼镜肴”
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻
。越吃越香
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。已有三百多年历史 。也被香味吸引止步。一天店主买回四只猪蹄 ，香醋 ，不久就远近闻名 。此菜上桌时 ，配以姜丝 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃，亦叫“水晶肴蹄” ，
柔韧不拗口 ，此后 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，