“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、故日“水晶” ，越吃越香 ，香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外。已有三百多年历史 。众人前来询问，色雅味佳 ，店门一开，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄”，食之爽口开胃 ，香醋，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉”，此后 ，蹄皮呈白色。柔韧不拗口 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等 。“添灯棒肴” 、
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，用清水漂洗。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮、为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美。准备过几天再食用 ，