小贴士 ：
1 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻下宽油，辣鲜
干烧芹菜 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖姜1块 、菜麻沥干油分；3 、辣鲜另起锅 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段炸约5分钟 ，重庆盛出待用；
4 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，蒜3瓣、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，大葱1根、油烧热后 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，加适量油，倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，将葱片 、油热之后再倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、不需再加盐 。炸鳝段的过程中，葱切片 ，锅烧热 ，蒜苔切段 ，大火炸 ，