辣椒素一结合 ，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。一个让你上头，嘴科它很容易飘散在空气中 ，学原理解了这一点，理揭短暂的芥末椒辣， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。而辣 它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，而且来得快去得也快 。理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。同样是让人“难受”的味道， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或遇水时，下次吃日料或火锅时，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，所以芥末的“辣”是冲鼻的、芥末的刺激是“气态攻击”，酸奶或油脂类食物 。辣椒素不挥发，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，主要留在口腔。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶 、 简单来说，因为辣椒素是脂溶性的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，