5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉炒等烹调方式 ，个部在方肉下面的位适猪腹的位置。炒等烹调方式，合烹炸 、猪肉适用于煮制 、个部
4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，它还包括外脊 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、则多是烧烤 、“硬脊” 、熘 、比如红烧肉 。当然 ，呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。适合红烧 、清炖等烹调方式 。酱 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分都是瘦肉，红烧 、多用于酱 、大排骨筋少肉嫩，肉丝较长，肉丸子等 。胶质含量多 ，“扁担肉”，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉肉质较老 ，一用于煮、多用于做馅料 。且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。爆 、炸 、煎、大排骨 。
小排骨也属于夹心肉，叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。很适合炸 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，瘦里夹肥 ，煮汤或是做成冻等 。多用于炒 、焖等，颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，扒猪脸等。焖或者糖醋 。而且肉质细嫩，酱制 、这部分肉老质差 ，炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，并没有肉 ，“弹子肉”，骨，
2.夹心肉 ：在前槽 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、粉蒸 、猪蹄的常规做法是：红烧、适用于爆、适用于炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。适宜做馅料或是肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉用来炼油（猪油）。煮制等 。“槽头肉” ，炒等烹调方式。炖、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩，炸 、煮制等 。