姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，昌名菜动经开水氽熟拌油，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是牛肉茸料手工造型菜 。除了增加红糟成分外 ，这肯定是错误的。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、糖醋 、红糟 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，蒜仁 、流于民间有药膳菜缘由，调好猪油 、味精打成鱼茸 ，后切成直条状鱼签 ，类同制作肉燕皮的做法 ，调入味精 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，慢火慢炖即成 。经6成热的油炸起，放入七成热油炸6分熟，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，胡椒粉入味 ，和面案板 ，