2 、道不让芡汁裹在菜品外面
15、简单油量大些 ，常下料酒 ，饭菜碗中加入老抽两小勺 ，山西出锅前淋入两滴醋 ，过油全过程1-2分钟 ，道不鸡蛋 ，简单盐和鸡精
做法 ：
1 、常下不熟练可以尝一下蒜薹是饭菜否成熟 ，准备一个芡粉汁子 ，山西过油肉用的过油调料比较多 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、道不胡椒粉 ，简单准备调料 ，常下胡椒粉少许 ，
7 、盐鸡精适量 ，料酒一大勺 ，陈醋，只要两滴增香，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、关键第二步 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、老抽 ，
调料 ：生抽 ，蒜薹和木耳改刀
6 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，烹入适量料酒增香
12 、这时候加入炒好的肉片
14 、大火翻炒均匀 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，（可加入适量食用油）
5 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、瘦肉（里脊为佳） ，久了就老了 ，这时候倒入碗汁 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，蒜 。配菜 ，生抽一大勺 。切薄片
4、多了就发酸了
山西陈醋必不可少3、腌制30分钟以上 ，瘦肉 ，蒜薹炒到微微透明 ，
原料 ：蒜薹 ，花椒粉，准备原料 。变色后乘出控油
9 、凉开水和淀粉。油温6-7成 ，花椒粉一小勺，木耳 ，里脊最好了 ，葱，锅中倒油 ，淀粉 ，