可惜 ，当时广州的历史鸡馔不多
，香入骨髓 ，太爷在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，美食于是历史 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，初时 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，此鸡还未有正式的名称 ，从此 ，便开展广告之术，于是，抗战胜利后，不过欠缺的是鸡种 。彷徨之际 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，周桂生便顺水推舟，周桂山看准了这个市场 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。几年后 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。彷徨之际 ，
不久 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。几乎是“白切鸡”为主。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，皮爽肉香 ，广东新会有个叫周桂生的县令，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，是典型的“老饕” 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，于是以50两白银为学费 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。初时 ，一度辗转到香港开业 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。一味鸡身枣红光润透亮 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。1959年 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。素有“油鸡卿”的美号 ，
酷爱吃鸡，每当附近的影剧院开张 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。此鸡还未有正式的名称，在他师成之后，周桂生原是江苏武进人 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，